KILKA
SŁÓW
O SZEFIE
KUCHNI
MARCIN WIĘCEK
Kuchnia to jego żywioł i przede wszystkim pasja. To tu czuje się najlepiej. Dba o najmniejszy nawet detal. Jego dnia są intrygujące, piękne, a przede wszystkim pełne aromatów i smaków. Marcin osobiście spotyka się z dostawcami. Zawsze wybiera najlepszej jakości składniki i ze starannością dopracowuje każde danie, by wydobyć z niego powalającą głębię smaku. Ułożone przez niego Menu dla Enoteki to ciekawa podróż po kuchni europejskiej z akcentami kuchni świata.
PRZYSTAWKI / APPETIZERS
CEVICHE Z TUŃCZYKA
GREJPFRUT / CHRZAN / SOS SOJOWY / RZEPA ARBUZOWA
TUNA CEVICHE
GRAPEFRUIT / HORSERADISH / SOY SAUCE /
WATERMELON RADISH
68,-
TATAR WOŁOWY
CHRUST Z DYNI / GRZYBY / ŻELOWANE ŻÓŁTKO
BEEF TARTARE
PUMPKIN CRISPS / MUSHROOMS / JELLIED EGG YOLK
58,-
ŚLEDŹ IWASHI Z JABŁKIEM
ŚMIETANA / CEBULA / KURKUMA / OLEJ LNIANY / ZIEMNIAK
IWASHI HERRING WITH APPLE
SOUR CREAM / ONION / TURMERIC / LINSEED OIL / POTATO
36,-
BURATTA Z MORELĄ
OGÓREK / CHILLI / PESTKI DYNI
BURRATA WITH APRICOT
CUCUMBER / CHILI / PUMPKIN SEEDS
49 ,-
KREWETKI Z POMIDORKAMI
BISQUE / SZPINAK / CZOSNEK
PRAWNS WITH CHERRY TOMATOES
BISQUE / SPINACH / GARLIC
57 ,-
PIEROGI Z KACZKĄ (6 szt)
DEMI GLACE Z KARDAMONEM / ŚLIWKA
DUCK DUMPLINGS (6 PCS)
DEMI-GLACE / CARDMON, PLUM
64,-
PLACKI ZIEMNIACZANE Z BOROWIKAMI
ŚMIETANA WĘDZONA / CZOSNEK / CEBULA / ZIOŁA OGRODOWE
POTATO PANCAKES WITH PORCINI
SMOKED CREAM / GARLIC / ONION / GARDEN HERBS
49 ,-
PLACKI ZIEMNIACZANE Z ŁOSOSIEM
KAWIOR / WĘDZONA ŚMIETANA / OLIWA SZCZYPIORKOWA
POTATO PANCAKES WITH SALMON
CAVIAR / SMOKED CREAM / CHIVE OIL
62,-
SAŁATY / SALADS
SAŁATA Z PALONYM KOZIM SEREM
GRUSZKA / BURAK / BALSAMICO CASA RINALDI /
SELEKCJA SAŁAT / KUSKUS PERŁOWY
SALAD WITH TORCHED GOAT CHEESE
PEAR / BEETROOT / CASA RINALDI BALSAMICO /
MIX OF GREENS / PEARL COUSCOUS
54,-
SAŁATA CEZAR
PRAŻONE KAPARY / SUSZONE POMIDORY / BURSZTYN /
KREWETKI LUB KURCZAK
CAESAR SALAD
TOASTED CAPERS / SUN-DRIED TOMATOES /
BURSZTYN CHEESE / SHRIMP OR CHICKEN
53,-
ZUPY / SOUPS
ŻUR Z JAJKIEM
PUREE SZCZYPIORKOWE / KIEŁBASA BIAŁA / ŻEBRA WĘDZONE
SOUR RYE SOUP WITH EGG
CHIVE PURÉE / WHITE SAUSAGE / SMOKED RIBS
44,-
TOSKAŃSKI KREM POMIDOROWY
MASCARPONE / PIECZONE POMIDORKI / PESTO / FOCACCIA
TUSCAN TOMATO CREAM
MASCARPONE / ROASTED CHERRY TOMATOES /
PESTO / FOCACCIA
36,-
DANIA GŁÓWNE / MAIN COURSES
GICZ JAGNIĘCA NOWOZELANDZKA
PUREE ZIEMNIACZANE COLCANNON Z MŁODĄ KAPUSTĄ /
DEMI GLACE, JARMUŻ
NEW ZELAND LAMB SHANK
COLCANNON MASHED POTATOES WITH CABBAGE / DEMI-GLACE / KALE
154,-
PIERŚ Z KACZKI MULARD
PUREE Z GRUSZKI I PIETRUSZKI / MARCHEWKA /
WIŚNIA / KARDAMON
MULARD DUCK BREAST
PEAR & PARSLEY ROOT PURÉE / CARROT / CHERRY / CARDAMOM
116,-
STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ
PUREE Z SELERA / DEMI GLACE / WARZYWA SEZONOWE
BEEF TENDERLOIN STEAK
CELERIAC PURÉE / DEMI-GLACE / SEASONAL VEGETABLES
156,-
SCHABOWY Z MANGALICY
KAPUSTA ZASMAŻANA / SAŁATKA TATARSKA / ZIOŁA OGRODOWE
MANGALICA PORK SCHNITZEL
BRAISED CABBAGE / TARTAR SALAD / GARDEN HERBS
84,-
STEK Z ŁOSOSIA W SOSIE SZCZAWIOWYM
PUREE Z KOPRU WŁOSKIEGO / GROSZEK / ŚMIETANKA
SALMON STEAK IN SORREL SAUCE
FENNEL PURÉE / PEAS / CREAM
88,-
ŻEBRO WOŁOWE SOUS VIDE
PUREE Z KUKURYDZY / CHIMICHURRI / KAPUSTA KISZONA W CURRY
BEEF RIB SOUS VIDE
CORN PURÉE / CHIMICHURRI / CURRY-FERMENTED CABBAGE
96,-
BAKŁAŻAN Z OGNISKA
MUS Z PIECZONEJ PAPRYKI / HARRISA / PESTO ORZECHOWE
CAMPFIRE EGGPLANT
ROASTED PEPPER MOUSSE / HARISSA / NUTS PESTO
62,-
PIZZA
MARGHERITA
SAN MARZANO / BASIL / MOZZARELLA FDL
39 ,-
COTTO & PORCINI
SAN MARZANO / ROSEMARY HONEY / MOZZARELLA FDL
46 ,-
SALSICCIA PICANTE
SAN MARZANO / MOZZARELLA FDL / GORGONZOLA / RED ONION
52 ,-
SALSICCIA TRUFFLE
SAN MARZANO / TALEGGIO / MOZZARELLA FDL / CAPERS
52 ,-
VERDURA
SAN MARZANO / GOAT CHEESE / TALEGGIO /
GRILLED VEGETABLES / RED ONION CONFIT
44 ,-
PERA & GORGONZOLA
WHITE SAUCE / NUT PESTO / ROSEMARY / HONEY
44 ,-
DESERY / DESSERTS
SERNIK Z BIAŁEJ CZEKOLADY
WIŚNIA / ORZECHY W SUCHYM KARMELU
WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE
CHERRY / NUTS IN DRY CARAMEL
32,-
PTYŚ Z KREMEM PISTACJOWYM
ZIEMIA JADALNA / PISTACJE / MASCARPONE
CHOUX PASTRY WITH PISTACHIO CREAM
EDIBLE SOIL / PISTACHIOS / MASCARPONE
32,-
BEZA Z KREMEM MASCARPONE I OWOCAMI
MERINGUE WITH MASCARPONE CREAM AND FRUIT
32,-
KILKA
SŁÓW O
SOMELIERZE
Łukasz Czajkowski
sommelier & wine director
We współpracy z naszym szefem kuchni stworzył niepowtarzalną selekcję, w której znaleźć można szeroki wybór z najlepszych winnic na całym świecie.
Kieliszki / By the glass [125ml]
MUSUJĄCE / SPARKLING 125 ml
El Creuer Brut Nature vintage 2018, Mas Goma1724, Metodo Classico, Hiszpania
BIAŁE / WHITE 125 ml
Pouilly-Fume, Cedrick Bardin, Francja
Gruner Veltliner “Piri”, Martin Nigl, Austria
Lola White Blend (Semillon &), Spinifex, Australia
CZERWONE / RED 125 ml
Red Blend “Secateurs”, AA Badenhorst, RPA
Nebbiolo Langhe 2023, Ugo Lequio, Włochy
Chateauneuf du Pape ‘Les Demoiselles’ 2023, Chateau de la Font du Loup, Francja
Bezalkoholowe / Non-Alcoholic
Sparkling Riesling, JJ Leitz Non-alcoholic, Niemcy
Riesling Eins-Zwei-ZERO, JJ Leitz Non-alcoholic, Niemcy, 0%
Pinot Noir, zero point five, JJ Leitz Non-alcoholic, Niemcy, 0,5%
Musujące/Sparkling [750ml]
SZAMPANY / CHAMPAGNE
Amethyste brut NV Louis Barthélémy, Champagne, Francja
Amethyste brut NV Louis Barthélémy, Champagne, Francja
Dosage Zéro Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Francja
Cuvée des Crayères Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Francja
Blanc de Blancs Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Francja
Cuvée de Grands Vintages Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Francja
Grand Vintage 2015 Moet & Chandon, Champagne, Francja
MUSUJĄCE / SPARKLING
Prosecco di Treviso brut, Marsuret, Prosecco di Treviso, Włochy
Prosecco di Valdobiaddene brut 'San Boldo’, Marsuret, Prosecco di Valdobiaddene, Włochy
El Creuer Brut Nature vintage 2018, Mas Goma1724, Metodo Classico, Hiszpania
Małe butelki / Half bottles (375 ml)
BIAŁE / WHITE
Sancerre blanc, Bernard Reverdy & Fils., Dolina Loary, Francja
Chablis, Domaine du Colombier, Chablis, Burgundia, Francja
Carmes de Rieussec, Sauternes, Bordeaux, Francja
CZERWONE / RED
Saint-Joseph, Domaine du Monteillet, Dolina Rodanu, Francja
Santennay Vieilles Vignes, Vincent Girardin, Côte de Beaune, Burgundia, Francja
Charmes de Kirwan, Chateau Kirwan, Margaux, Francja
Białe/White [750ml]
AUSTRIA / NIEMCY
Riesling “Leitz Out”, Johannes Leitz, Rheingau
Gemistersatz, Weingut Hajszan Neumann, Wiedeń
Gruner Veltliner “Piri”, Martin Nigl, Kremstal
Riesling Erste Lage, Briedeler Herzchen, Immich-Batterieberg, Mozela
WŁOCHY
Fiano&Malvazia, Bialento,CantinaAmastuola,Salento
Gavi di Gavi,‘LaFornace’, Cinzia Bergaglio, Piemont
Pinot Grigio, Weingut Rottensteiner, Alto Adige
Trebbiano Superiore, Antica Tenuta Pietramore, Abruzja
Chardonnay “Robi&Robi”, L’Armangia, Piemont
Sauvignon Blanc ‘Mediaevum’, Gumphof, Alto Adige
Gewurztraminer, Weingut Rottensteiner, Alto Adige
Sauvignon Blanc ‘Praesulis’, Gumphof, Alto Adige
FRANCJA
Chenin Blanc, Florian Mollet, Dolina Loary
Muscadet Sevre at Maine sur lie, Domaine de la Peppie, Dolina Loary
Pouilly-Fume, Cedrick Bardin, Dolina Loary
Bourgogne Blanc ‘Ecume de Terre’ 2022, Domaine de La Luolle,
Côte Chalonnaise
Chablis ‘Côte aux Pretes’ 2018, Chateau de Beru
Mersault ‘Les Tillets’ 2020’, Vincent Girardin, Côte de Beaune
Mersault ‘Les Vireuils’ 2013, Jean-Louis Moissenet Bonnard,
Côte de Beaune
Puligny-Montrachet, Philippe Pacalet, Côte de Beaune
HISZPANIA / PORTUGALIA
Encruzado, Quinta da Falorca, Dao, Portugalia
Albarino de Fefinanes, Palacio de Fefiñanes, Galicja, Hiszpania
Rioja Blanco, Valenciso, Rioja, Hiszpania
USA / AUSTRALIA / NOWA ZELANDIA / RPA
Chardonnay, Salt and Stone Cellars, Central Coast, USA
Chenin Blanc “Secateurs”, AA Badenhorst, Swartland, RPA
Lola White Blend (Semillon &), Spinifex, Barossa Valley, Australia
Sauvignon Blanc, Spy Valley, Marlborough, Nowa Zelandia
Buttery Chardonnay, Shortbread Wine Co., California, USA
Sauvignon Blanc “Wild”, Greywacke, Marlborough, Nowa Zelandia
Riesling, Spy Valley, Marlborough, Nowa Zelandia
Semillon “Zaha”, Bodega Teho, La Consulta, Argentyna
Czerwone / Red [750ml]
WŁOCHY
Montepuciano d’Abruzzo, Antica Tenuta Pietramore, Abruzja
Barbera d’Asti “Titon”, L’Armangia, Piemont
Nebbiolo Langhe 2023, Ugo Lequio, Piemont
Chianti Classico 2020, Podere Le Cincole, Panzano in Chianti, Toskania
Centosassi 2020, Primitivo, Cantina Amastuola, Salento
Amarone della Valpolicella Riserva 2012, Le Ragose, Veneto
Barolo 2017, Anselma Giacomo, Serralunga d’Alba, Piemont
D’Alceo 2011, Castello dei Rampolla, Panzano in Chianti, Toskania
FRANCJA
Saint Pierre, Cotes du Rhone, południowa Dolina Rodanu
La Syrah a Papa, DomaineduMonteillet, północna Dolina Rodanu
Bourgogne Rouge ‘La Coulee Rare’ 2021, Domaine de la Luolle,
Cotes Chaloneisse, Burgundia
Chateauneuf du Pape ‘Les Demoiselles’ 2023, Chateau de la Font du Loup, południowa Dolina Rodanu
L’Esprit de Chevalier 2021, Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, Bordeaux
Gevrey-Chambertin 2018, Philippe Pacalet, Côte de Nuits, Burgundia
Corton Grand Cru 2015, Vincent Girardin, Côte de Beaune, Burgundia
HISZPANIA / PORTUGALIA
Valdehermoso Crianza, Bodegas Valderiz, Ribera del Duero
Pisarres, Costers del Pisarres, Priorat, Katalonia
Valenciso Reserva 2019, Bodegas Valenciso, Rioja Alta
Po de Poeira Tinto, Poira, Douro
USA / ARGENTYNA / CHILE / RPA / AUSTRALIA
Esprit, Spinifex, Barrossa Valley, Australia
Clos du Val Red Blend Cabernet Sauvignon & Merlot, California
Cabernet Franc “Maritime”, Norfolk Rise, Mt.Benson
Pinot Noir, Greywacke, Marlborough
Red Blend “Secateurs”, AA Badenhorst, Swartland
Malbec “Zaha”, Bodega Teho, Paja Altamira, Mendoza
Cinsault “Single Ferment”, Itata