Menu - enoteka

KILKA
SŁÓW
O SZEFIE
KUCHNI

MARCIN WIĘCEK

Kuchnia to jego żywioł i przede wszystkim pasja. To tu czuje się najlepiej. Dba o najmniejszy nawet detal. Jego dnia są intrygujące, piękne, a przede wszystkim pełne aromatów i smaków. Marcin osobiście spotyka się z dostawcami. Zawsze wybiera najlepszej jakości składniki i ze starannością dopracowuje każde danie, by wydobyć z niego powalającą głębię smaku. Ułożone przez niego Menu dla Enoteki to ciekawa podróż po kuchni europejskiej z akcentami kuchni świata.

PRZYSTAWKI / APPETIZERS

CEVICHE Z TUŃCZYKA
GREJPFRUT / CHRZAN / SOS SOJOWY / RZEPA ARBUZOWA

TUNA CEVICHE
GRAPEFRUIT / HORSERADISH / SOY SAUCE /
WATERMELON RADISH
68,-

TATAR WOŁOWY
CHRUST Z DYNI / GRZYBY / ŻELOWANE ŻÓŁTKO

BEEF TARTARE
PUMPKIN CRISPS / MUSHROOMS / JELLIED EGG YOLK
58,-

ŚLEDŹ IWASHI Z JABŁKIEM
ŚMIETANA / CEBULA / KURKUMA / OLEJ LNIANY / ZIEMNIAK

IWASHI HERRING WITH APPLE
SOUR CREAM / ONION / TURMERIC / LINSEED OIL / POTATO
36,-

BURATTA Z MORELĄ
OGÓREK / CHILLI / PESTKI DYNI

BURRATA WITH APRICOT
CUCUMBER / CHILI / PUMPKIN SEEDS
49 ,-

KREWETKI Z POMIDORKAMI
NDUJA / GROSZEK / CZOSNEK

PRAWNS WITH CHERRY TOMATOES
BISQUE / SPINACH / GARLIC
57 ,-

PIEROGI Z KACZKĄ (6 szt)
DEMI GLACE Z KARDAMONEM / ŚLIWKA

DUCK DUMPLINGS (6 PCS)
DEMI-GLACE / CARDMON, PLUM
64,-

PLACKI ZIEMNIACZANE Z GRZYBAMI LEŚNYMI
ŚMIETANA / CZOSNEK / CEBULA / ZIOŁA OGRODOWE

POTATO PANCAKES WITH FOREST MUSHROOM
CREAM / GARLIC / ONION / GARDEN HERBS
56 ,-

PLACKI ZIEMNIACZANE Z ŁOSOSIEM
KAWIOR / WĘDZONA ŚMIETANA / OLIWA SZCZYPIORKOWA

POTATO PANCAKES WITH SALMON
CAVIAR / SMOKED CREAM / CHIVE OIL
62,-

SAŁATY / SALADS

ZUPY / SOUPS

DANIA GŁÓWNE / MAIN COURSES

PERŚ Z KACZKI MULARD
PUREE Z GRUSZKI I PIETRUSZKI / MARCHEWKA /
WIŚNIA / KARDAMON

MULARD DUCK BREAST
PEAR & PARSLEY ROOT PURÉE / CARROT / CHERRY / CARDAMOM
116,-

STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ
PUREE Z SELERA / DEMI GLACE / WARZYWA SEZONOWE

BEEF TENDERLOIN STEAK
CELERIAC PURÉE / DEMI-GLACE / SEASONAL VEGETABLES
156,-

SCHABOWY IBERICO
MIZERIA / ZIEMNIAKI / MASŁO / ZIOŁA OGRODOWE

IBERICO PORK SCHNITZEL
CUCUMBER SALAD / POTATOES / GARDEN HERBS
86,-

STEK Z ŁOSOSIA W TERIYAKI
WARZYWA GRILLOWANE / OLIWA SEZAMOWA / PONZU

SALMON STEAK WITH TERIYAKI SAUCE
GRILLED VEGETABLES / SESAME OIL / PONZU
88,-

GRILLOWANE RZODKIEWKI W PESTO
AIOLI KOPERKOWO-CYTRYNOWY / ZIEMNIAK / BÓRB / GROSZEK CUKROWY

GRILLED RADISHES IN PESTO
DILL-LEMON AIOLI / POTATO / BROAD BEANS / SUGAR SNAP PEAS
62,-

PIZZA

DESERY / DESSERTS

SEZONOWE
SEASONAL

PIEROGI Z KURKAMI
BÓB / MASŁO / WINO / ZIOŁA OGRODOWE / CZOSNEK / CHIPSY Z TOPINAMBURU

CHANTERELLE DUMPLINGS
BROAD BEANS / BUTTER / WINE / GARDEN HERBS / GARLIC / JERUSALEM ARTICHOKE CRISPS
62,-

RISOTTO Z BOBEM I KURKAMI
ARBORIO / PECORINO / BÓB / KURKI / NATKA / MASŁO / CZOSNEK / PIECZONE POMIDORKI

RISOTTO WITH BROAD BEANS AND CHANTERELLES
ARBORIO / PECORINO / BROAD BEANS / CHANTERELLES / PARSLEY / BUTTER /
GARLIC / ROASTED CHERRY TOMATOES
74,-

FOCACCIA Z KURKAMI
BÓB / GRAN REGAL / ZIOŁA OGRODOWE / POMIDORKI

CHANTERELLE FOCACCIA
BROAD BEANS / GRAN REGAL / GARDEN HERBS / CHERRY TOMATOES
44,-

KOTLET MIELONY IBERICO 50% Z SAŁATKĄ Z BURAKÓW
MŁODE ZIEMNIAKI / MASŁO / KOPEREK / BURAK / JABŁKO / KIEŁKI SŁONECZNIKA

50% IBERICO GROUND CUTLET WITH BEETROOT SALAD
NEW POTATOES / BUTTER / DILL / BEETROOT / APPLE / SUNFLOWER SPROUTS
69,-

OKOŃ MORSKI NA MUSIE Z GROSZKU
GROSZEK / MŁODY ZIEMNIAK / POMIDORKI CHERRY / MASŁO / BÓB / KURKI

SEA BASS ON PEA MOUSSE
PEAS / NEW POTATO / CHERRY TOMATOES / BUTTER / BROAD BEANS / CHANTERELLES
96,-

WINA

Kieliszki / By the glass [125ml]

MUSUJĄCE / SPARKLING 125 ml

Marsuret Prosecco di Treviso Brut, Veneto, Włochy 35,-

BIAŁE / WHITE 125 ml

Pouilly-Fume, Cedrick Bardin, Dolina Loary, 12,5% 37,-

Gemischter Satz Nussberg, Hajszan-Neumann, Wiedeń, Austria 12,5% 39,-

Lola White Blend (Semillon &), Spinifex, Barossa Valley, Australia, 13% 42,-

CZERWONE / RED 125 ml

L’Armangia Barbera d’Asti “Titon”, Piemont, Włochy, 14,5% 39,-

Bourgogne Rouge ‘La Coulee Rare’ 2021, Domaine de la Luolle, Cotes Chaloneisse, Burgundia, Francja 13% 46,-

Chateauneuf du Pape ‘Les Demoiselles’ 2023, Chateau de la Font du Loup, południowa Dolina Rodanu, 14,5% 62,-

SŁODKIE / SWEET 125 ml

Dolce Vitae, Amastuola, Puglia, Włochy, 15% 45,-

Bezalkoholowe / Non-Alcoholic

Musujące/Sparkling [750ml]

SZAMPANY / CHAMPAGNE

Amethyste brut NV Louis Barthélémy, Champagne, Valée de la Marne 375 ml, 12,5% 190,-

Amethyste brut NV Louis Barthélémy, Champagne, Valée de la Marne , 12,5% 390,-

Dosage Zéro Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Montagne de Reims, 12,5% 560,-

Cuvée des Crayères Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Montagne de Reims, 12,5% 590,-

Blanc de Blancs Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Montagne de Reims, 12,5% 740,-

Cuvée de Grands Vintages Grand Cru Eric Rodez, Champagne, Montagne de Reims, 12,5% 910,-

Grand Vintage 2015 Moet & Chandon, Champagne, 12,5% 1650,-

MUSUJĄCE / SPARKLING

Prosecco di Treviso brut, Marsuret, Prosecco di Treviso, Veneto, 11,5% 145,-

Prosecco di Valdobiaddene brut 'San Boldo’, Marsuret, Prosecco di Valdobiaddene, Veneto, 11,5% 165,-

El Creuer Brut Nature vintage 2018, Mas Goma1724, Metodo Classico, Katalonia, 11,5% 195,-

Małe butelki / Half bottles (375 ml)

Białe/White [750ml]

AUSTRIA / NIEMCY

Riesling “Leitz Out”, Johannes Leitz, Rheingau, Niemcy, 11,5% 145,-

Gemistersatz, Weingut Hajszan Neumann, Wiedeń, Austria, 13% 190,-

Gruner Veltliner “Piri”, Martin Nigl, Kremstal, Austria, 12,5% 190,-

Riesling Erste Lage, Briedeler Herzchen, Immich-Batterieberg, Mozela, Niemcy, 12% 260,-

WŁOCHY

Fiano&Malvazia, Bialento,Cantina Amastuola, Salento, 12% 140,-

Gavi di Gavi,‘LaFornace’, Cinzia Bergaglio, Piemont, 13,5% 145,-

Trebbiano Superiore, Antica Tenuta Pietramore, Abruzja, 13,5% 160,-

Pinot Grigio, Weingut Rottensteiner, Alto Adige, 14,5% 170,-

Soave Classico, I Campi, Veneto 13,5% 190,-

Chardonnay “Robi&Robi”, L’Armangia, Piemont, 13,5% 190,-

Gewurztraminer, Weingut Rottensteiner, Alto Adige, 14,5% 190,-

Sauvignon Blanc ‘Mediaevum’, Gumphof, Alto Adige, 13,5% 240,-

Sauvignon Blanc ‘Praesulis’, Gumphof, Alto Adige, 14% 310,-

FRANCJA

Chenin Blanc, Florian Mollet, Dolina Loary, 12% 150,-

Muscadet Sevre at Maine sur lie, Domaine de la Peppie, Dolina Loary, 12% 150,-

Pouilly-Fume, Cedrick Bardin, Dolina Loary, 12,5% 180,-

Macon-Davaye 2023, Domaine de la Croix Senaillet, Bourgogne, Moconnaise 220,-

Bourgogne Blanc ‘Ecume de Terre’ 2022, Domaine de La Luolle, Côte Chalonnaise, Burgundia, 13% 240,-

Chablis 1’er Cru “Beauroy” 2023, Domaine Garnier, Burgundia, 13,5% 320,-

Hautes-Cotes de Nuits Blanc 2022, A.F.Gros, Burgundia, 13% 370,-

Mersault ‘Les Vireuils’ 2013, Jean-Louis Moissenet Bonnard,
Côte de Beaune, Burgundia, 13% 690,-

Mersault ‘Les Tillets’ 2020’, Vincent Girardin, Côte de Beaune, Burgundia, 13% 780,-

Puligny-Montrachet, Philippe Pacalet, Côte de Beaune, Burgundia, 13,5% 990,-

HISZPANIA / PORTUGALIA

Encruzado, Quinta da Falorca, Dao, Portugalia, 13% 195,-

Albarino de Fefinanes, Palacio de Fefiñanes, Galicja, Hiszpania, 13% 220,-

Rioja Blanco, Valenciso, Rioja, Hiszpania, 13,5% 240,-

USA / AUSTRALIA / NOWA ZELANDIA / RPA

Chardonnay, Salt and Stone Cellars, Central Coast, USA, 13,5% 170,-

Riesling, Spy Valley, Marlborough, Nowa Zelandia, 12,5% 170,-

Sauvignon Blanc, Spy Valley, Marlborough, Nowa Zelandia, 13% 170,-

Chenin Blanc “Secateurs”, AA Badenhorst, Swartland, RPA, 13% 180,-

Buttery Chardonnay, Shortbread Wine Co., California, USA, 14,5% 195,-

Lola White Blend (Semillon &), Spinifex, Barossa Valley, Australia, 13% 210,-

Sauvignon Blanc “Wild”, Greywacke, Marlborough, Nowa Zelandia, 13,5% 250,-

Semillon “Zaha”, Bodega Teho, La Consulta, Mendoza, Argentyna, 13% 250,-

Czerwone / Red [750ml]

WŁOCHY

Montepuciano d’Abruzzo, Antica Tenuta Pietramore, Abruzja, 14,5% 150,-

Barbera d’Asti “Titon”, L’Armangia, Piemont, 14,5% 195,-

Nebbiolo Langhe 2023, Ugo Lequio, Piemont, 14% 245,-

Chianti Classico 2020, Podere Le Cincole, Panzano in Chianti, Toskania, 13,5% 250,-

Valpolicella Superiore Ripasso 2022, Le Ragose, Veneto, 260,-

Centosassi 2020, Primitivo, Cantina Amastuola, Salento, 16% 280,-

Amarone della Valpolicella Riserva 2012, Le Ragose, Veneto, 16% 520,-

Barolo 2017, Anselma Giacomo, Serralunga d’Alba, Piemont, 14,5% 530,-

D’Alceo 2011, Castello dei Rampolla, Panzano in Chianti, Toskania, 14,5% 1260,-

FRANCJA

Saint Pierre, Cotes du Rhone, południowa Dolina Rodanu, 14% 160,-

La Syrah a Papa, Domaine du Monteillet, Dolina Rodanu, 13,5% 190,-

Bourgogne Rouge ‘La Coulee Rare’ 2021, Domaine de la Luolle,
Cotes Chaloneisse, Burgundia, 13% 260,-

Chateauneuf du Pape ‘Les Demoiselles’ 2023, Chateau de la Font du Loup, południowa Dolina Rodanu, 14,5% 295,-

L’Esprit de Chevalier 2021, Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, Bordeaux, 13,5% 350,-

Gevrey-Chambertin 2021, Philippe Pacalet, Côte de Nuits, Burgundia, 13,5% 980,-

Corton Grand Cru 2015, Vincent Girardin, Côte de Beaune, Burgundia, 13,5% 1260,-

HISZPANIA / PORTUGALIA

Valdehermoso Crianza, Bodegas Valderiz, Ribera del Duero, Hiszpania, 14,5% 180,-

Pisarres, Costers del Pisarres, Priorat, Katalonia, Hiszpania, 14,5% 195,-

Po de Poeira Tinto, Poira, Douro, Portugalia, 14% 230,-

Valenciso Reserva 2020, Bodegas Valenciso, Rioja Alta, Hiszpania, 14,5% 280,-

USA / ARGENTYNA / CHILE / RPA / AUSTRALIA

Red Blend “Secateurs”, AA Badenhorst, Swartland, RPA, 13,5% 170,-

Cabernet Franc “Maritime”, Norfolk Rise, Mt.Benson, Australia, 13,5% 180,-

Cinsault “Single Ferment”, Itata, Chile, 13% 190,-

Esprit, Spinifex, Barrossa Valley, Australia, 14,5% 250,-

Malbec “Zaha”, Bodega Teho, Paja Altamira, Mendoza, Argentyna, 14% 270,-

Pinot Noir, Greywacke, Marlborough, Nowa Zelandia, 13,5% 320,-

Clos du Val Red Blend Cabernet Sauvignon & Merlot, California, USA, 14,5% 340,-